Goed fout........

Een van de minder prettige momenten in mijn vak als docent zijn de slecht nieuws gesprekken.

 Soms omdat een leerling niet wil, andere verwachtingen heeft of omdat blijkt dat iemand "het" niet in zijn vingers heeft. Soms moet je ook afgaan op bevindingen en adviezen van derden omdat de betreffende leerling zijn praktijkopleiding op het bedrijf krijgt. Is het dan een kwestie van was niks, is niks, wordt niks? Nee, zo simpel ligt het meestal niet. Er zijn zoveel verschillende bedrijven en leermeesters dat er in veel gevallen sprake is van niet op de juiste plek zitten van de leerling. En als de leerling dan halverwege zijn contract zit is het vaak erg lastig om een oplossing te vinden.
De kick die je kan halen uit het vak kan zijn het creëren van een plaatje van een bord, werken met topproducten, genieten van teamwerk, of het erdoor knallen van een paar honderd borden! aar een ieder in de horeca kent het heerlijke gevoel na afloop van een drukke dag met een ijskoud biertje lekker nalullen:) 

Maar ik dwaal af, het gaat om een leerling die in september geslaagd is. Na zijn opleiding tot kok niveau 2 kreeg hij al van zijn toenmalige docent al te horen dat het misschien verstandig was om een andere richting te kiezen, het ging allemaal veel te moeizaam. In zijn vervolgopleiding tot zelfstandig werkend kok kwam hij bij mij in de klas. Op zijn leerplek liep het in het eerste leerjaar erg moeilijk en bleef hij dan ook zitten i.v.m een onvoldoende op zijn werk. Ook daar in een gesprek met zijn leermeester en mij aangegeven dat het misschien beter was om te stoppen. Maar hij gaf aan door te willen gaan en ook op het advies om misschien een nieuwe start te maken bij een ander ROC gaf hij geen gehoor. Hij begon gewoon weer opnieuw in Hoogeveen. Na een nieuwe leerplek gevonden te hebben bleef het erg moeizaam gaan, maar ging hij toch met de hakken over de sloot, mede door allerlei leermeesterwisselingen een erg lastig en zwaar jaar voor hem. Halverwege zijn laatste jaar kwam er de zoveelste wisseling van leermeester, maar bleek achteraf een voor hem juiste! Ook ging het met de nieuwe leermeester in het begin erg stroef maar hij kreeg toch de kans en alle steun om richting zijn examen te gaan. En op het examen zagen we de omslag, hij deed een uitstekende proeve van bekwaamheid. Ook op zijn eindbeoordeling een voldoende wat we een 1/2 jaar eerder echt niet hadden verwacht. Deze leerling heeft laten zien dat de juiste leerplek, de juiste drive (`ik zal ze het eens laten zien´ :)) en vooral de juiste leermeester heel veel kan veranderen. Ik ben erg trots op deze leerling die mij mijn ongelijk heeft laten zien, en ik wens hem dan ook alle succes in de toekomst.
Daarom hebben wij hem ook op de diplomering als ´beste´ student laten slagen!
Ik zat dus goed fout!

Ger, deze is voor jou!!

Doe ff normaal............

Waarom noemen we de dingen niet gewoon bij hun naam? Moet de kwaliteit, uitstraling exclusiviteit in de naam zitten? Wat een onzin, Ik ben opgevoed met allerlei ingewikkelde namen en benamingen waarvan inmiddels is aangetoond dat we ze niet nodig hebben. Tuurlijk een aantal zijn compleet ingeburgerd en raken we nooit weer kwijt, dan dekt de naam dus de lading. Maar we zijn er nog niet!

 Dus weg met de Haricots Verts, leve de naaldboon, gooi de coquilles terug in zee en serveer Sint Jacobs mossel. Maak het gebruik van de naam Kidneybean strafbaar en noem hem alleen nog maar nierboon. Laat de Tournedos de haasbiefstuk zijn en laat de carpaccio zijn zoals het is bedoeld!
Ham komt van de bil, snitzel is geen plakvlees, die enge verse Pangasius komt altijd uit de vriezer en dan de "nieuwe" Claresse, pfff alsof meerval onsmakkelijk klinkt.

Een leerling vroeg mij vorige week waarom Pliceren monderen is geworden en niet gewoon ontvellen? eeuuuh tja........En wat vinden we op de wildkaart? Tamme eendeborst, kwartel en konijn, sinds wanneer schieten we die af in de stallen?
We halen Umami uit een potje (hoe nieuw is dat? E621), water uit zee om mee te koken en doen bladgoud op gerechten omdat het wat.......... toevoegd?
Als ik de menukaarten mag geloven lopen alle koeien in de wei (weiderund) eten we alleen ambachtelijk, is alle vis de vangst van de dag, alle zalm huisgerookt en loopt er straks rond de kerstdagen geen hert of ree meer in Nederland omdat Hollands wild beter verkoopt.
Oerzout, natuurzout, zeezout en steenzout, hoe zout willen we het hebben. Geef de gast wat ze vragen, noem het beestje bij de naam!
Eerlijkheid duurt het langst, dus laten we vooral ff normaal doen, ik doe in ieder geval mijn best!

Zoet, zoeter, zoetst

Ik denk dat iedereen het met me eens is dat als ik iets koop bv een kast dat dit dan niet een bed
 moet zijn, een bmw geen audi toch?
Waarom doen we dit dan niet met ons eten?
Zo zit er in vanille vla zelden vanille, is grillworst zelden gegrild en als je gebraden gehakt koopt heeft die alleen in een bad met kleurstof gelegen.
We dwalen af van wat iets was, en in vele gevallen wordt de smaak die het had gecamoufleerd met suiker, want dat vind iedereen blijkbaar lekker. Ook moet het zo goedkoop mogelijk want de consument wil toch niet teveel betalen? Wat is het verschil tussen fritessaus en mayonaise? Juist het duurste ingrediënt de olie is vervangen door water, bindmiddelen, emulgatoren, stabilisatoren en heel veel suiker! Heerlijk toch?
Of de hype in Light producten? Jaja uit het oogpunt van de gezondheid de suiker vervangen door zoetstoffen  alsof de producenten dat een bal kan schelen! wat is het duurste in de frisdrank? juist, suiker!!
Maar suiker is niet alleen voor de smaak maar ook voor de binding en zorgt ervoor dat de smaak van de frisdrank lang blijft hangen. Neem je daarentegen een light versie dan blijft alleen de smaak van de zoetstof hangen. Vorig jaar een presentatie gehad over Stevia door een groepje leerlingen. Mooi plantje alleen de in de plant aanwezige zoetstof blijft irritant lang hangen.
Vla was vroeger met echte vanillestokjes en was geel door de binding van eidooier, later custardpoeder (maiszetmeel met kleurstof) en nu, geen idee wat er allemaal inzit (Den Eelder vla een heerlijke uitzondering)

De smaken vervlakken tot alles uiteindelijk hetzelfde smaakt, zoet zoeter zoetst!!
Balsamicoazijn?? Pfff azijn met kleurstof, suiker(???), en allerlei hulpmiddelen!!
Aardbeien yoghurt? een 1/2 aardbei als je geluk hebt in 1 liter yoghurt. rood door aardbeien? probeer thuis maar eens, 1 kg aardbeien en 1 liter yoghurt dan kom je in de buurt!!
Waarom al die ophef?? Mijn vrouw had van de markt grillworst mee genomen van de markt en warempel de grillworst werd gegrild, heerlijk!!  Dat was de aanloop naar deze blog. Ik probeer mijn leerlingen duidelijk te maken dat ze moeten weten wat ze eten en zeker als ze het anderen voor schotelen.
Natuurlijk vinden de Nederlandse kinderen de echte mayo zelden direct lekker, ai er zit een zuurtje in, maar dat is en kwestie van er mee opgevoed zijn.Pas na 10 maal iets proeven kun je in mijn ogen pas oordelen of je iets lekker vindt of niet, proeven, proeven, proeven!! Leerlingen die bij mij dingen niet willen proeven mogen op zoek naar een andere vak. Kan toch niet zo zijn dat je de gasten iets voorzet zonder dat je het zelf geproefd hebt??
Alles gaat straks zoet smaken, de saaiheid sluipt er in, alles bestrooien met kruidenmixen, proef je de mix en verder nix!!
Als we ons houden aan drie maaltijden met variatie per dag, af en toe een tussendoortje/fris en in normale porties kunnen we gewoon blijven genieten van producten met boter, suiker enz.. Zorg ervoor dat je weet wat je eet, en als je het mensen voorzet laat ze dit dan weten en verkoop geen appels in de vorm van peer met appelsmaak!!